Che Gulasch!!!

Già, che Gulasch!

Qualche post fa, dicevo che stavo cercando un macellaio (che per chi fosse interessato, qui si dice slagter/slagteren), un buon macellaio, ma con scarsi risultati. Bisogna infatti stare attenti qui a non confondere gli slagter con quelli che fanno le pita che hanno un nome simile. Ed è proprio vero che quando smetti di cercare le cose, queste ti capitano davanti al naso! E infatti una domenica pomeriggio, mentre me ne stavo tranquillamente passeggiando per il quartiere, mi trovo di fronte a un'enorme vetrina piena di cartelli gialli, con nomi impossibili da pronunciare e da comprendere. Uno di questi in particolare (forse perchè l'unico scritto in una lingua a me nota) ha catturato la mia attenzione "Ossobuchi 1/2 kg. 50 DKK". Toh Guarda! mi son detta, Lunedì Ci Torno. E così feci. Mi sono preparata però: volevo fare l'Ossobuco alla milanese, per il quale dovevo acquistare carne di vitello. Cerco dunque Vitello sul vocabolario danese e me lo scrivo su un foglio... vedi mai che questo qui mi dà qualche carne di qualche animale strano... E così vado, ma il mio entusiasmo viene subito frenato quando il macellaio, in un inglese incerto (ma da noi in Italia i macellai parlano inglese?!?) mi dice che l'ossobuco in Danimarca viene venduto solo in inverno quando fa freddo (notate che io esco ancora con piumino e sciarpa!). Stupore!! Ma saranno strani Those Danish!

E così ripiego su un altro tipo di carne. Rifiuto con cortesia l'arrosto che voleva rifilarmi e chiedo un altro tipo di carne di vitello da cuocere e lui mi propone: Gulasch?!? Yes, Why Not - penso io. E così l'acquisto è fatto. Cerco una ricetta sulla Bibbia della cucina e mi metto ai fornelli! Aggiungo una modifica personale, infarinando la carne prima di cuocerla, dettaglio che ho trovato in molte ricette on line ma non sul libro.

Il risultato è stato veramente lodevole e la carne niente male! Sembra strano, ma in seguito a brutte esperenze avevamo quasi rinuciato a mangiare carne rossa, buttandoci sull'ottimo pollo cucinato dalla sottoscritta nei più svariati modi.

Vado dinque ad esporvi come procedere!

Per 2:

• 300 gr di carne di vitello tagliata a cubetti
• 20 gr di burro (adeguandomi alle disponibilità di qui, io ho usato quello salato)
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle
• 2 grossi pomodori
• 2 grosse patate (circa 250 gr)
• 1 cucchiaio di paprica
• farina quanto basta
• sale e pepe

Infarinare la carne. Sbollentare i pomodori e privarli della buccia. In un tegame scaldare il burro e l'olio. Aggiungere le cipolle tagliate molto fini e lasciarle appassire. Quando sono diventate quasi trasparenti unire la carne, mescolare e aggiungere la paprica sciolta in un mestolino di acqua calda. Pepare e lasciare insaporire per una decina di minuti a fuoco medio, girando spesso la carne in modo da farla dorare per bene.

Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a cubettini piccoli. Lasciare cuocere piano piano in modo che la carne trasudi i suoi succhi nel sugo. Quando comincia a rosolare (ci vorrà una decina di minuti) bagnarla con un mestolino di acqua calda. Continuare la cottura a recipiennte coperto e a fuoco bassissimo per circa un'ora. Regolare il sale. Aggiungere le papate sbucciate e tagliate a dadini. Cuocere per altri 45 minuti circa.

E che Gulasch!